Escuelas de Kentucky transforman menús: Adiós a la pizza y vasos de fruta, bienvenida comida de granja.

Tanto si eres estudiante, administrador, agricultor o periodista cubriendo la noticia del movimiento de las escuelas de Kentucky para comprar y servir productos locales, todos están de acuerdo: las fajitas son excelentes.

En la Escuela Secundaria del Condado de Boyle, la carne de res local marinada en comino se sirve sobre tortillas de maíz acompañadas de queso, guacamole, tomates rojos intensos y lechuga fresca.

Este es solo uno de los muchos platillos que disfrutan los adolescentes en Boyle, muy diferente a los tiempos de vasitos de fruta, pizza de bandeja y leche descremada, tiempos que todos los involucrados están felices de haber dejado atrás.

Según Lex 18 News, unos 150 granjas de Kentucky venden sus productos a aproximadamente 90 distritos escolares del estado gracias a una subvención de la era de la pandemia que proporcionó $3.2 millones para este propósito.

La actitud de Cheyenne Barsotti, directora de Servicios de Alimentación del Distrito Escolar del Condado de Boyle, deja claro que la transición a lo local ha afectado mucho más que solo el entusiasmo de los adolescentes por la hora del almuerzo: ha cambiado completamente la forma en que la escuela aborda la alimentación.

El personal de la cafetería de Barsotti puede cocinar desde cero en ocasiones, dependiendo de los productos disponibles. A medida que los niños disfrutan y se deleitan, la confianza en la cocina aumenta y los cocineros se sienten seguros de probar nuevas recetas.

Varios estudiantes le dijeron a la afiliada de NBC que las fajitas tenían una calificación de 9.5 sobre 10.

“Me encanta porque eso significa que lo están disfrutando,” dijo Barsotti. “Priorizamos esos productos principales del plato, así que ingredientes como la carne que van a ser el plato principal, como directora, los priorizo porque sé que la calidad es notable cuando compras el producto local, y creo que nuestros niños también lo notan.”

Bajo la nueva dirección de la política de salud americana, las Guías Dietéticas del USDA han destacado, por primera vez en su historia, un enfoque en las proteínas sobre los carbohidratos, y los alimentos reales, es decir, alimentos que se descomponen y no salen de una caja, sobre todos los demás.

Esto a su vez se refleja no solo en los alimentos comprados en escuelas como Boyle, sino también en los agricultores que se inscriben para suministrarlos.

TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR:

• Un hospital en Boston trata la comida como medicina con su propio jardín en la azotea
• La heredera de Walmart abre una escuela de medicina con un enfoque en la medicina preventiva
• Más del 90% de las escuelas en Inglaterra prohíben el uso de smartphones, 13 estados de EE.UU. ya han tomado medidas

Circle G Farms, una operación agrícola diversificada a solo 7 millas de Boyle, cría ganado en pastizales con alimento cultivado en la granja, cuyo estiércol fertiliza toda la operación.

“Ese es el origen de Circle G Farms,” explicó Carly Guinn, copropietaria y operadora. “Intentamos utilizar cada división de nuestra granja al máximo potencial y mantenerla sostenible.”

Circle G ahora ha estado vendiendo a escuelas como Boyle durante varios años, y aunque ese dinero de la subvención se ha detenido, el programa ha revitalizado a muchos que los distritos escolares están tratando de mantener la nueva dirección, las nuevas actitudes y los nuevos menús, tanto como sea posible.

MIRA la historia abajo en el segmento ‘Field Notes’ de LEX 18…