Carlos Barrera Corcuera
*Cocinero desde pequeño al alimentar a sus hermanitos, siempre supo que su vida estaría en la cocina
*Actualmente tiene una empresa de banquetes y cocina con el corazón
“Vivo para cocinar, no cocino para vivir” es la frase favorita de Carlos Barrera Corcuera, chef campechano y miembro del Club Cocineros de México, quien pese a ser un joven de 31 años cuenta con una gran experiencia, con 12 años en el ramo de la gastronomía que lo ha colocado en el gusto de los campechanos con su baquetera “Casa Corcuera”, siendo su principal pasión la cocina y el principal motor de su trabajo su familia que diariamente lo apoya y llena de fuerzas para seguir adelante.
¿Cómo inició el gusto por la cocina?
Cuando era pequeño mi mamá por cuestiones de trabajo nos dejaba a mí y a mis 2 hermanos en casa, por lo que yo era el encargado de prepararles su almuerzo, realizaba el huevo de varias formas y otras preparaciones, por lo que recuerdo muy bien que desde ese momento decía que cuando creciera iba a ser Chef.
Y efectivamente así fue que inicié, uno de mis primeros trabajos fue en el área de la coctelería trabajando a mis 14 años en “El Dragón”, comenzando de steward en la barra y me gustó tanto que comencé a aprender lo que realizaba el cantinero y poco a poco fui subiendo de puesto, como ayudante del cantinero, a cantinero, ayudante de barman, etc. Y junto con esto también comencé a trabajar de mesero en eventos para distintas banqueteras, donde empece a empaparme en este ramo donde trabaje varios años.
¿Cuál es tu formación profesional?
A principios del 2007 entré a estudiar la carrera de Gastronomía, trabajando a la par en restaurantes como “el Divino” donde empiezo a conocer lo que es la cocina profesional; también por medio de mis prácticas profesionales en “Banquetes Baxora’s” donde por mi desempeño me ofrecen un trabajo de cocinero que era eventual, así como mi estadía profesional en el “Hotel Hilton Cancun” y el restaurante “Hong Kong” también en Cancún, trabaje apoyando eventualmente con otras empresas banqueteras, continuaba también como Bar-Tender en diferentes discotecas, y continue trabajando en el ramo por mucho tiempo tanto en campeche como fuera.
¿Cuáles han sido algunos de tus logros?
Colaboré en los Record Guinnes con el “ceviche más grande del mundo”, he diseñado menús de algunos restaurantes del estado de Campeche, capacité al personal y he logrado colaborar con diferentes Chefs en convenciones, congresos y talleres así como también impartir el taller de “Cocina Saludable” en “Expo Manos Creativas 2017”, y un taller de “Antojitos Campechanos” en el “1er Foro Gastrocultural Campeche”.
Fui profesor en la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad Guadalupe Victoria y desde 2012 soy instructor del Instituto de Capacitación para Trabajadores de Campeche donde imparto talleres de Cocina, panadería, repostería y coctelería; obteniendo los estándares de competencia EC-0217 y EC-0334; y actualmente es un honor ser miembro del club de Cocineros de México y pues busco ser parte del “Club Vatel Campeche”
¿Cómo inició el proyecto de “Casa Corcuera”?
Siempre emprendí con la cocina, tuve una cocina económica, un negocio de quesadillas y tortas estilo DF, pero siempre la gente me buscaba para preparar comida en eventos, mi primer banquete lo realicé en el 2008 cuando un amigo me pidió que le cocinara para su boda y sin pensarlo le dije que sí, pese a no tener equipo suficiente logré sacar el banquete, para el 2012 aún teniendo el negocio de las quesadillas otras personas por medio de recomendaciones me buscan para realizar la cena de unos XV años, a lo cual de nueva cuenta sin pensarlo también acepté y me aventé el banquete; ahí es cuando decidí empezar esta empresa de banquetes que tenía otro nombre y que fue cambiado en 2017 a “Casa Corcuera” al comentar con unos amigos que el antiguo nombre no llamaba mucho a atención por lo que en busca de algo más profesional y llamativo se cambió; dandole también un giro pasando a ser una empresa organizadora de eventos y a formar lo que llamamos el “Team Chef by Casa Corcuera”, donde solo el equipo de cocina trabaja en el área de catering para otros organizadores de eventos como “Isabel Bravo”, “Damián Cardozo” y empresas organizadoras de eventos como “Viko Eventos”, “Rixica Eventos” entre otros donde hemos cumplido con formalidad mas de 150 eventos.
¿Algún mensaje para los emprendedores?
Siempre guarda la humildad y nunca separes los pies del piso, eso te hace un gran cocinero, la vida es un carrusel, hoy puedes estar arriba, pero mañana abajo.
