Para un italiano promedio, resultaría sorprendente que el ganador de la mejor pizza al estilo Napolitano del mundo proviniera de Turín, y aún más increíble que su pizzería no se encuentre en Italia.
No: para saborear la mejor pizza Napolitana del mundo, gastarás 8 dólares en la pizza y 250 dólares en un boleto de ida y vuelta a Montreal, Canadá, el hogar adoptivo del Señor Mirko D’Agata.
Ganador del Premio Umberto Fornito 2025 a la mejor pizza Napolitana en el International Pizza Challenge en Las Vegas, el trasplantado de Turín mencionó que le encantaba sentir la presión de competir, algo que había hecho todos los años desde 2017, pero nunca había ganado el máximo honor.
Como chef ejecutivo en la Pizzería No.900 durante 13 años, D’Agata fue evaluado por su marinara, una pizza muy simple que de muchas maneras resulta ser la más desafiante.
“Hay mucha presión: amo la presión”, dijo a CBC News. “Debes seguir algunas reglas estrictas sobre la masa, la fermentación, el peso de la masa, cuánta salsa de tomate usar, cuántos segundos cocinar.”
“Cuando eliges hacer una marinara como siempre lo hice, tienes cuatro ingredientes: salsa de tomate, orégano, aceite de oliva y ajo. Así que es una pizza realmente simple de comer pero la más difícil de cocinar, porque necesitas el lugar adecuado, en el momento adecuado, con la masa correcta.”
Junto con traer la verdadera pizza Napolitana a Montreal, un gran placer para él, D’Agata disfruta enseñar y compartir su conocimiento con sus cocineros, sus pizzaioli.
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Indudablemente, la mejor pizza Napolitana se encuentra en algún lugar de Nápoles, hecha por las manos de algún señor de 70 años que no tiene dinero ni interés en volar a Vegas y usar ingredientes enlatados para hacer una pizza para snobs. Pero es reconfortante saber que para obtener una pizza Napolitana de clase mundial, ni siquiera necesitas salir de América del Norte.
MIRA la historia a continuación en CBC News…
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